Texto de Paz Dubarry / Fotos de Antelo - Recalde

Las Cañitas es una especie de oasis gastronómico en el que el paladar encuentra todo tipo de consuelo. Diferenciarse entonces debe ser la clave del éxito. Entre parrillas, afamados imperios de la cocina italiana, bares temáticos y propuestas eclécticas, Báez intenta hacerse un espacio. Con precios intermedios intentará generar sus propios fanáticos, ofreciendo -sin ofender a nuestro argentinísimo choripán- platos bien elaborados y muy abundantes a un precio por el que otros suelen brindar mucho menos. La propuesta culinaria con que se destaca este bistró con aires neoyorquinos está en manos de Fabián Carrizo, que ha perfeccionado sus conocimientos en prestigiosos colegios de Francia e Italia. El chef, haciendo eco a los pedidos -simples pero específicos- de los dueños de Báez, ha confeccionado con dotes de artista de oficio, una carta para todos los gustos y caprichos.

El local está abierto de lunes a domingos por las noches y sábados y domingos al mediodía. Sentarse en alguno de sus dos sectores, claramente diferenciados, resulta desde el comienzo del ritual una experiencia placentera. El comensal puede elegir entre un espacio amplio de colores suaves y cuero, mucho cuero, u optar por un espacio pequeño pero audaz en blanco y negro, con mesas en forma de cubo que se encienden como lámparas. Los panes y grisines son de elaboración propia. Es necesario degustar la oferta de galletas de tomate y los panes con aceitunas negras, que suelen salir calentitos, directamente del horno. Elegir qué comer es difícil, pues la propuesta de la carta es muy amplia. Las ensaladas pueden ser una buena entrada. La ensalada Báez, en un intento ciertamente vanidoso de lograr que sea el apetito el que nos haga regresar, es siempre una buena idea. La combinación del salmón, la espinaca y los huevos poché, nos regala un abanico de sabores que entablan entre sí un diálogo de suavidad plagado de colores. Su abundancia es innegable, como la de todos los platos que nos ofrecen. Para continuar disfrutando el comensal puede optar por las pastas, también de elaboración propia, los risottos o las carnes. Báez nos ofrece tres diferentes propuestas con lomo, unas más livianas y otras más consistentes, dependiendo del acompañamiento, que suele oscilar entre los verdes y las legumbres horneadas. También las aves elaboradas con aires afrancesados son recomendables y se disputan el sitio de honor junto con las costillas de cerdo y el salmón.

La oferta de bodegas que acompañan para realzar los sabores de su delicada gastronomía es muy amplia. Por solo nombrar algunas podemos mencionar Navarro Correas, Chandon y Finca Catena Zapata. Aquí habrá que definir si será el bolsillo o el capricho el que opte por nosotros. Para culminar el ritual -que hasta ahora parece no dejar de satisfacer nuestras necesidad degustativas- los postres logran embriagarnos con tan solo leer en la carta sus deliciosos ingredientes. Como si no estuviéramos tentados lo suficiente, el crocante de banana y masa philo, junto con el gateau de brownie y el casi indecente volcán de chocolate y moras, nos obligan a intentar disfrutar aún más.

Queda claro entonces que Mariano Mijalevich, Ezequiel Cajg, Ariel Beitalmaker no se equivocan en sus anhelos de lograr ofrecer al público, que suele peregrinar por el barrio en busca de placeres y buenos precios, una propuesta diferente. Para entrar por la puerta grande al competitivo mercado gastronómico de la zona, los dueños contrataron a Leo Mateu y Gaby Alvarez como relaciones públicas de su sueño culinario, asegurándose de esta manera no sólo más afluencia de exigentes comensales, sino también la atención de aquellos que iluminan con su gracia las noches porteñas. Por eso, entre sillas y manteles de cuero, las mesas de Báez se llenan de todo aquello que hace falta para hacer de una cena una experiencia placentera y colmada de sabores, aromas y colores que sólo la buena cocina pueda brindar.

Báez 240 – Las Cañitas - Reservas: 4777-1313

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