Texto de Sergio Varela / Fotos de Martín Pinta (h)

La vigencia y el talento son el par perfecto de ingredientes a la hora de definir a primera vista, olfato y gusto las delicias gastronómicas y la delicia ambiental del restaurante Katrine, en Puerto Madero. Una verdadera nave gourmet, pionera del distrito, que señaló y señala rumbos en el arte de la cocción, las texturas y -sobre todo- la imaginación, la audacia y la eficacia para obtener la más sabrosa combinación de sabores en cada plato.

Entre las renovaciones se destaca un entorno de diseño acorde con los “tiempos modernos”. Sobresale una boutique en la recepción, con ropa de cuero, fajas, pulseras de cuero y asta de ciervo, diseñadas por Katrine. Dentro de otros rediseños y puestas al día, la música incidental ha virado hacia expresiones contemporáneas como el ambient, el acid jazz, el brasilian jazz y la bossa nova como parte de un repertorio seductor desde lo musical para las nuevas generaciones de apetentes y exigentes comensales.

Otro ítem que sintoniza a la perfección con las nuevos usos y costumbres de los jóvenes amantes de la buena mesa es la práctica de servir el vino “by the glass”, por copas de elixires de bodegas de alta alcurnia, especialmente en el caso de los varietales (vinos de una sola cepa), que han ganado el paladar de los nuevos gourmets argentinos e internacionales.

Pero con el conocimiento y la experiencia de un consagrado concertista clásico que a la vez combina y conoce los secretos del patchwork a la manera de un contemporáneo DJ, Katrine también renueva permanentemente las partituras de su obras al plato, por lo que actualmente se puede disfrutar de composiciones sublimes como el insuperable Carpaccio de Portobello con lima, aceite de oliva orgánico y parmesano; o la simple y a la vez sorprendente Ensalada de centolla y langostinos sobre salsa gazpacho, como oberturas para un delicioso recital de sabores inigualables.

En el segundo acto se lucen los etéreos Ravioles de rúcula y parmesano con crocantes de prosciutto; el cuasi más que perfecto Abadejo en reducción balsámica con puré de habas y chip de papa, y last but not least, el impecable Cordero patagónico con gratén de papas y pesto de tomates.

Qué decir del epílogo y sus propuestas. Más que epílogo es un grand finale, un fin de fiesta para los paladares. Entre las opciones vale incursionar por la tentadora Terrina de chocolate con praliné de almendras y crema helada, y sucumbir felices a esa tentación; y también merece degustación exhaustiva y embelesada la clásica pero a la vez reformulada Cremme brulée en masa philo con fricassé de corintos y moras.

En el managemet también se han producido novedades que a la vez han impulsado las novedades mencionadas. Marcelo Nuñez es hoy el responsable de Katrine.
Este administrador de empresas, ex manager de Museo Renault y proyect leader de otros tantos restaurantes vanguardistas, fue convocado por Carlos María Esnal y Katrine Roed para que aporte toda su experiencia en este restaurante. Un reducto cada vez más clásico y cada vez más moderno.

Alicia Moreau de Justo 138 (Puerto Madero). Tel. 4315-6221. Mediodía y noche.

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