Autora: Clara Cook / Fotógrafa: Soledad Rubio

La historia de las tapas parece no encontrar su verdadero origen. Pero hay una versión que resulta por demás pintoresca. Cuentan que el rey español Alfonso XIII estaba realizando una visita oficial a la provincia de Cádiz cuando se paró para descansar un rato y pidió una copa de jerez. Justo en ese momento una corriente de aire entró por la ventana, y para que el vino no se llenara de arena ni de moscas, el camarero colocó una feta de jamón en la copa de vino real. Asombrado por la ocurrencia, pero encantado, el Rey se comió el jamón, se bebió el vino y pidió que le sirvieran otro pero con “una tapa igual”.

Hoy en Puerto Madero las moscas ya no molestan tanto, y a pesar del viento, arena no vuela. Sin embargo allí, en el barrio más nuevo de la ciudad, nació KA&SO, un espacio bien argentino que rescata el delicioso sabor de las tapas españolas.

Este nuevo resto-bar, que abrió sus puertas en noviembre, parece afirmarse como un espacio dinámico ya desde su concepto. “El dinamismo y la movilidad van desde la carta, que se cambia cada diez días, hasta la manera que te podemos armar el lugar. Por ejemplo, tenemos tres proyectores para hacer presentaciones de empresas -explica Marcelo Nuñez, CEO de KA&SO-. Lo que buscamos es que la gente acá encuentre soluciones”.

Desde que Carlos y Silvia Salvatore impulsaron este proyecto sabían que querían crear un lugar con categoría, pero joven y absolutamente dinámico. Y no caben dudas de que lo han logrado con éxito.

El menú ofrece la opción de degustar las mejores creaciones de Ezequiel Gallardo, chef ejecutivo y Carlos García, chef de KA&SO. Platos que combinan los sabores de la mejor carne con el aroma de las hierbas en la medida justa y pastas con salsas exquisitas, más la posibilidad de degustar sandwiches especiales son algunos de los motivos para conocer el lugar.

Pero, sin lugar a dudas, las vedettes del menú son las tapas. En su versión Terra o Mar, estos bocados son siempre una caricia para el paladar. El tapeo de carnes incluye solomillo de cerdo y exquisitos pinchos de cordero, lomo y pollo, entre otros sabores. El de mar se destaca por la excelencia y calidad de sus productos, como la vieyra, el salmón, los langostinos y los camarones, todos acompañados con ingredientes que ennoblecen su sabor.

Abrir la carta de los vinos en KA&SO es una actividad placentera por sí sola. Separados por varietal, grandes vinos y espumantes, la bodega ofrece 70 etiquetas con precios que van desde los 20 hasta los 380 pesos. Para los amantes del champagne, también se puede disfrutar aquí de las mejores variedades francesas.

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