Autora:
María del Mar Fernández

Es elegante, exquisito y acogedor, y son estas tres características las que resumen a la perfección este hermoso lugar. No estamos hablando de cualquier fábrica de pastas, sino de la única que logra combinar sabores, aromas y texturas antes impensadas.

Cristina Vázquez, propietaria del lugar, nos recibió tan cálidamente que realmente fue doble el placer; ella misma nos explica por qué decidió instalar un negocio tan particular al rememorar algunas anécdotas de su pasado: “ Yo toda la vida estudié cocina, desde chiquita que me gusta, pero en un primer momento lo hacía por placer, por recibir gente, amigos; hasta que me pareció que tenía que hacer algo más. Un día me dijeron que debía poner una fábrica de pastas. Pero realmente tener una fábrica de pastas común, tradicional, no era lo mío”. Y así fue como se embarcó en esta gran aventura de tener un negocio propio.

Su gran desafío radicaba en hacer pastas totalmente distintas adiestrando el clásico paladar de los argentinos; pensando y tratando de cambiar algo que ya estaba muy instaurado en la idiosincrasia de nuestro país, fanático de los ravioles del domingo. Así fue como empezó a aplicar todo lo que había aprendido en sus clases de alta cocina a las pastas; y el resultado realmente es delicioso.

Pasaron ya quince años desde ese anhelo y hoy la satisfacción y la emoción son inmensas. Al recordar esos momentos Cristina se conmueve y recuerda: “Mi meta, mi objetivo, era que una persona pudiera hacer una comida paqueta en su casa y sirviera pastas. Al final pasaron los años y lo logré, la gente sirve eso”.

Su línea de productos es muy grande y abarca los ingredientes más diversos. Salmón, brócoli, espárragos, hongos y rúcula son algunos de los que no faltan nunca en la carta de Pastas Uno. Es importante aclarar que no trabajan con conservantes ni con colorantes, gracias a lo cual la calidad es mejor. Todos los integrantes de esta fábrica, que se define como “una familia”, se desviven porque cada una de sus creaciones se elabore perfectamente.

Una novedad que lanzarán en los próximos días es la Línea Patagonia. Constituida por ingredientes traídos del sur de nuestro país, como trucha, ciervo y queso ahumado, estas pastas generarán un gran revuelo. “La Línea Patagonia creo que va a dar vuelta, va a estar buenísima”, se entusiasma Cristina al contarnos la buena nueva.

Con unos de estos platos nos deleitaron cuando fuimos a visitarlos. Los panzottis de salmón ahumado escocés y queso ahumado acompañados de una suave crema aromatizada con tomillo fueron el regodeo supremo. Además, los colores de los caramelos de espárragos y pollo, absoluta creación de la casa, con salsa de tomate y salvia, nos demuestran que el goce no es solamente gustativo sino visual. Por último nos sirvió unos panzottis de pollo y espinaca con una liviana salsa de tomate con romero, que también nos dejaron extasiados.

Es evidente que estas pastas deben ser acompañadas de salsas muy livianas para no opacar el sabor del relleno, ya de por sí exquisito. Al respecto Cristina nos cuenta: “No soy muy salsera, preferiría que solo les pongan aceite, porque es tan rico lo que le pongo que no tengo nada que tapar con salsa”.

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