Pizza y Espuma es un must apto para todo público, pero especialmente recomendado para todos aquellos que transitan por Palermo y por los 25 en adelante. Esta estupenda pizzería hagh class, con un diseño tan seductor como el diseño de sus platos y menús, es un bistró canchero, de nivel absolutamente internacional, tanto en su puesta en escena como en sus propuestas gastronómicas.
Es un lugar en el que el parroquiano juega de local, absolutamente mimado por el contexto, y donde los sabores saben y donde la atmósfera y la decoración se vuelven festivos cómplices del buen vivir. Queda en Palermo, no Sicilia, aunque la exactitud con que lleva a la mesa platos de origen mediterráneo podía parangonarlo, pero esta ubicado en Buenos Aires, en el nuevo polo gastronómico llamado Little Italy, aunque también tiene un espacio igual de confortable y bien atendido, tanto en la mesa como en el paladar, en Barrio Norte, junto con una eficaz y extraordinaria empresa de catering con mucha onda y excepcional servicio, pero menos formal que las tradicionales ofertas del mercado. Acaso también se llama Pizza y Espuma en honor a las exquisitas preparaciones de pizza múltiple choice que ofrece, y la espuma de las frescas y corpóreas cervezas Brahma, sin distinción de raza, para acompañar las delicias de este jardín urbano del buen gusto. Es moderno y clásico, sutil y de vanguardia, y parte de la explicación de este ensamble es que se trata de un magnífico y exitoso emprendimiento de María Laura Di Ciancia (una de las actuales propietarias de Los Inmortales) y Juan Martín Guarracino (uno de los hacedores de la heladería Persicco), un dúo dinámico que garantiza desde ese background el éxito de la propuesta gastronómica.

Entre las higlights, además de las recetas de esta producción, se destacan sutilezas mediterráneas como la Tarteleta de rúcula y parmeggiano ($6,50), pastas frescas como los Taglolini con camarones y rúcula, en suave salsa marinera ($16) o entre los postres la Tarta tibia de manzanas y peras con helado de crema (de Persicco, obvio, $6,50). Las noches de los martes hay shows unplugged, con músicos como Willy Crook y otras bandas de soul o jazz, y hay un clima para quedarse más que para comer-y-partir. También hay vinos “by the glass” de Bodegas Boutique a $6/7 -una excelente relación costo-beneficio- y, sobre todo, hay calidez en el entorno, excelencia en la cocina y un equilibrio de sabor y sabiduría dignos de ser probados y comprobados en más de una oportunidad, valga la palabra.

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