La transnacional de los alimentos
El Salone del Gusto y el encuentro mundial de productores de alimentos Terra Madre fueron las dos caras de un mismo gran evento organizado por el movimiento Slow Food en Torino, Italia. Participaron más de 85 argentinos entre productores, cocineros y académicos y El Planeta Urbano estuvo allí.
Autor y fotógrafo: Diego Abdo
Del 23 al 27 de octubre pasado la ciudad de Torino, Italia, se transformó en la capital de los sabores del mundo. Por allí pasaron representantes de más de 150 países que se reunieron en lo que fue la tercera edición de Terra Madre: el encuentro de productores de alimentos, cocineros, jóvenes, músicos y académicos de todo el mundo organizado por el movimiento Slow Food.
La defensa del trabajo de los pequeños agricultores y el respeto por las tradiciones alimenticias propias de cada región fueron dos de los grandes temas tratados en el inmenso complejo ferial del Lingotto, donde también se llevó a cabo la gran feria de alimentos conocida como el Salone del Gusto.
La Argentina gritó presente con 85 representantes, entre elaboradores artesanales de cerveza, de pimentón, de papas, de maíces, de quesos y de dulces, por nombrar algunos, que viajaron hasta la región del Piamonte para dar presencia a nuestro país a través de sus cartas insignias: los alimentos y las artesanías que tradicionalmente producen en sus tierras de origen.
“Llegamos a Terra Madre por ser el único envasado de mariscos del golfo San Matías, todos escabechados. Heredamos las recetas de nuestros abuelos y padres pulperos”, comentó Isabel Romero, de la Cooperativa de trabajo de San Antonio Oeste, Río Negro, conformada por mujeres Suyai Lafquen: “Esperanza en el mar”, en lengua mapuche.
La mirada puesta en las economías regionales, el rol central de la agricultura en el contexto de la crisis mundial, el trabajo en red, el respeto por las tradiciones alimentarias y el cuidado del medio ambiente confluyeron en conferencias, reuniones y debates durante los 5 días del encuentro de esta red que recorre el mundo de punta a punta.
Entre los argentinos que pisaron el norte italiano hubo casos especiales, como el de los elaboradores de la cerveza artesanal La Serrana, de San Luis, el de los productores de pimentón de la comunidad La Estrella, de Salta, y el cocinero Nataniel Capellato, que llegaron desde la Argentina tras ser seleccionados por el Convivium Punto Slow Food en la edición 2008 de la feria de alimentos, artesanías y turismo Caminos y Sabores. Los tres coincidieron en que la experiencia fue única y un punto de inspiración para sus trabajos. “Terra Madre fue un disparador para repensar cómo cocinamos. Participamos de charlas con temáticas similares, como los problemas que afrontan los dueños de restaurantes, chefs y amantes de la gastronomía al momento de montar un restó”, comentó el cocinero Capellato.
Otros invitados a este gran banquete fueron algunos de los integrantes de la Cooperativa Agropecuaria Unión Quebrada y Valles (C.A.U.Que.Va.) que, conformada por 140 pequeños productores indígenas de la Quebrada de Humahuaca, Jujuy, rescata y defiende la producción ancestral de cebollas, papas y ajos entre otros productos frutihortícolas que ancestralmente se producen en sus tierras.
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